dient:
8Fertigkeit:
einfachPrep:
15 minKochen:
3 Std. (Plus Ruhezeit)Ernährung pro Portion | DDR | |
|---|---|---|
| Kalorien | 380 kCal | 19% |
| Fett | 16g | 23% |
| - gesättigt | 6g | 30% |
Wenn Sie Ihrem Lammbraten einen knusprigen Crunch hinzufügen, erhält er ein köstliches neues Aroma und eine wirklich befriedigende zusätzliche Textur. Bedecken Sie Ihr Lamm mit einer würzigen Füllung aus Zitrone, Olive und Sardelle mit diesem einfachen Rezept. Wir lieben dieses Gericht, wenn die Nächte etwas kühler und dunkler werden und Sie aufgrund seiner reichen, wärmenden Aromen einfach nur Komfortessen wollen. Das Fleisch ist schmelzend zart und voller Geschmack für eine wirklich befriedigende Mahlzeit.
Zutaten
- 2 kg Lammkeule
- 450 ml Gemüse- oder Lammfond
- Rosmarinzweige zum Garnieren
- Etwa 200 ml trockener Weißwein, optional
- 2 EL Mehl oder Soßengranulat
- Für die Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- Stück Butter
- 1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
- 30 g frische, flachblättrige Petersilie, gehackt
- 4 Rosmarinzweige, gehackte Blätter
- 1 Zitronenschale
- 60 g entsteinte schwarze Oliven
- 50 g Dose Sardellen, abgetropft
- 200 g Semmelbrösel
- 150 ml Gemüse- oder Lammfond
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
Stellen Sie den Ofen auf 190 ° C ein. 5.
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Für die Füllung: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 10 Minuten leicht anbraten, bis sie weich ist. Nehmen Sie die Hitze ab. Die restlichen Zutaten unterrühren.
Machen Sie im Abstand von 5 cm tiefe Schnitte im Lamm und drücken Sie etwa die Hälfte der Füllung hinein. Binden Sie die Schnur um das Gelenk, um es zusammenzuhalten. In eine Bratform geben und 20 Minuten braten.
Rezepte mit Marmelade
Drehen Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Gießen Sie die Brühe in die Bratpfanne und kochen Sie sie 2½ Stunden lang. Geben Sie dann mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn sie zu trocknen beginnt. Den Rest der Füllung in eine Schüssel geben und separat 30-40 Minuten backen.
Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Platte legen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Rosmarin garnieren.
Verwenden Sie Pfannensäfte, um Soße zu machen, fügen Sie Wein hinzu, wenn Sie mehr Brühe oder Wasser zu den Säften verwenden, und ziehen Sie Mehl oder Soßengranulat hinzu.