Ed Baines 'Entenbrust mit Brombeersauce

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

10 min

Kochen:

20 min

Lust auf ein bisschen Romantik an diesem Wochenende? Dieses beeindruckende Gericht ist die perfekte romantische Mahlzeit für zwei und ist in nur 30 Minuten fertig - so haben Sie viel Zeit, um zusammen zu verbringen

Zutaten

2 Entenbrüste
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Körbchen Brombeeren
1 Glas Rotwein
1 TL Zucker
2 Zweige Thymian
1 Schnapsglas Portwein (optional)
400 ml Rinderbrühe
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Maismehl, in etwas heißem Wasser aufgelöst

Methode

Schalotten und Knoblauch fein schneiden, mit einem Stück Butter in einen Topf geben und leicht andünsten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Thymian und den Zucker hinzu, lassen Sie den Zucker 1 Minute kochen und karamellisieren. Rotwein und Portwein dazugeben und um port reduzieren.
Jetzt 2/3 des Körbchens mit Brombeeren, Lorbeerblatt und Rinderfond dazugeben und vorsichtig um 2/3 reduzieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Brombeeren halbieren und in die Sauce geben. Mit einem Stück Butter abschließen und, falls gewünscht, mit dem Maismehl eindicken.
Den Backofen auf 180 ° C / 160 ° C Lüfter / Gas Stufe 6 vorheizen. Eine trockene Pfanne erhitzen und die Entenbrustfettseite bei mäßiger Hitze in die Pfanne legen und einige Minuten braten. Die Brüste wenden und das Fett mit etwas Salz würzen, in den Ofen stellen und 10 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie während des Kochens Ihr Gemüse zu und machen Sie den Brei zu Ende. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie mindestens zwei bis drei Minuten ruhen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse servieren und mit der satten Brombeersauce beträufeln.