Steak Und Nierenpudding

dient:

4 - 6

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

45 min

Kochen:

4 Std

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	777 kCal	39%
Fett	40 g	57%
- gesättigt	19g	95%

Steak- und Nierenpudding ist das ultimative britische Komfortlebensmittel. Legen Sie ein Puddingbecken mit hausgemachtem Suetgebäck aus, füllen Sie die Backform mit Fleisch und Zwiebeln und lassen Sie sie dämpfen

Zutaten

750 g Chuck oder Schmorsteak in einem Stück
125 g Nieren von Schweinen (oder Ochsen)
1 gerundeter Esslöffel gut gewürztes Mehl
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
150 ml (¼ Pint) Brühe oder Wasser
Für das Suetgebäck
:
250 g selbstaufziehendes Mehl
1 gestrichenes TL Salz
125 g geriebener Rinderfilet (Rindfleisch oder Gemüse)
Sie benötigen außerdem:
1,75 Liter Puddingbecken, gut gebuttert
Doppelte Dicke von Pergamentpapier, Plissee und Schnur

Methode

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dann in 2,5-cm-Streifen schneiden. Kern, dann Niere in kleine Stücke schneiden. Rollen Sie einen Streifen Fleisch um ein Stück Niere und bestreichen Sie das Fleisch mit Mehl.
mundgerechte Desserts
Gebäck zubereiten: Mehl mit Salz sieben; Suet unterrühren. Fügen Sie kaltes Wasser (ca. 8 EL) hinzu, um mit einem Messer einen weichen Teig zu machen.
Auf eine bemehlte Oberfläche legen, ein Viertel des Gebäcks abschneiden und gleichmäßig zu einer runden, etwa 1 cm dicken Masse ausrollen. Das Gebäck mit Mehl bestäuben, 4 leicht falten, dann in das Becken legen, auffalten und an den Seiten des Beckens hochdrücken, so dass es gerade über die Oberseite hinausragt.
Füllen Sie die Backform abwechselnd mit Fleisch und geschnittenen Zwiebeln. Gießen Sie die kalte Brühe oder das Wasser ein. Den Rest des Gebäcks ausrollen, um einen Deckel zu bilden. Oberkante des Gebäcks anfeuchten und Deckel fest andrücken. Eine Seite mit Butterpapier bestreichen, über den Pudding legen und mit einer Schnur zusammenbinden. Schneiden Sie überschüssiges Papier ab. Den Pudding 4 Stunden lang in einem Dampfgarer oder einer großen Pfanne mit Deckel dünsten. Füllen Sie weiter kochendes Wasser nach, um die Beckenhälfte zu erreichen.
Papier abnehmen. Schneiden Sie ein Stück Gebäck von oben ab und fügen Sie etwas heiße Brühe oder Wasser hinzu, um die Menge der Soße zu erhöhen, wenn Sie möchten.
Rezept für Bordelaise-Sauce bbc