Gordon Ramsays Rezept für Meerforellen und Baby-Lauch



  • Gesund

dient:

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Dieses Rezept für Meerforellen ist perfekt für Dattelnacht und es ist auch gesund.



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Über das Rezept sagt Küchenchef Gordon: „Dies ist eine großartige Möglichkeit, frische wilde Meerforellen oder Lachsfilets zu servieren. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Fisch fast ausschließlich auf der Hautseite garen, ohne sich zu bewegen. '

Wenn Sie das Gericht im Rahmen einer Feier kochen, hat Gordon einen zusätzlichen Tipp. Er sagt: 'Um das Gericht zu etwas Besonderem zu machen, werfen Sie die zerkleinerten Kartoffeln mit etwas frischem weißem Krabbenfleisch und gehacktem Koriander.'



Zutaten

  • 2 wilde Meerforellen- oder Lachsfilets mit Haut, je ca. 150 g250 g neue Kartoffeln, geschältes Meersalz und Pfeffer
  • 125g reifen Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Esslöffel Olivenöl plus etwas zum Nieseln
  • 125g Baby Lauch, halbiert
  • Einige Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 EL klassische Vinaigrette
  • Tomatenbuttersauce
  • 1 EL Olivenöl
  • 125g reifen Kirschtomaten
  • 1 TL Sherryessig
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml Doppelcreme
  • 25 g Butter, gewürfelt
  • 1 EL gehacktes Basilikum


Methode

  • Überprüfen Sie die Fischfilets auf winzige Knochen, ritzen Sie die Hautseite tief ein und legen Sie sie beiseite. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / Gas 5.

  • Für die Tomatenbuttersauce das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Tomaten dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, den Sherryessig und den Zucker dazugeben und zu einem Püree rühren. Durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne geben. Die Sahne dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Butter und Basilikum unterrühren; warm halten.

  • Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. 5 Minuten backen (oder langsam über Nacht bei 100 ° C / Gas 1/4). Den Lauch weich dünsten.

  • Die Kartoffeln abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl über die Hitze rühren und mit dem Gabelrücken leicht zerdrücken. Frühlingszwiebeln und Vinaigrette einrühren. Nach Geschmack würzen.

  • Zum Kochen des Fisches eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Den Fisch mit der Haut nach unten 3 1/2 Minuten braten oder bis die Haut knusprig ist, dann wenden und nur 30 Sekunden kochen. In der Pfanne einige Minuten leicht ruhen lassen.

  • Die zerkleinerte Kartoffel und den Lauch in die Mitte zweier warmer Servierteller stapeln und mit den Fischfilets belegen. Mit den Kirschtomaten umgeben und die Tomatenbuttersauce dazu servieren.

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