Gordon Ramsays Gemüse-Pilau-Reis

4 - 6

Mittel

30 min

40 min

Dies ist die Promi-Kochversion des klassischen indischen Lieblingsreises zum Mitnehmen, Gemüse-Pilau, aus der Serie Channel 4, Gordons Great Escape

Zutaten

400 g Basmatireis
1 EL Pflanzenöl
2 EL Ghee oder geschmolzene ungesalzene Butter (Ghee ist nicht für Vegetarier geeignet)
1 Zimtstange
6 Gewürznelken
4 Kardamompads, leicht zerdrückt
2 Lorbeerblätter
2-Sterne-Anis
2 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL rotes Chilipulver
Meersalz
50 g Champignons, gereinigt und grob gehackt
75 g grüne Bohnen
150 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten
1 große Karotte, geschält und fein gehackt
100 g Erbsen, gefroren aufgetaut
850 ml Wasser
30g Trauben
30 g geröstete Pistazien

Den Reis in mehrmals kaltem Wasser waschen und dann mindestens 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen lassen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Öl und 1 EL Ghee oder Butter in einer breiten, schweren Pfanne erhitzen und Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter und Sternanis hinzufügen.
Eine Minute braten, bis sie anfangen zu knistern und duften.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für weitere 6-8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und goldbraun sind. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver einrühren und die gemahlenen Gewürze noch eine Minute anbraten.
Das restliche Ghee oder die restliche Butter, eine Prise Salz und das gesamte Gemüse in die Pfanne geben. 3-4 Minuten anbraten, dann den abgetropften Reis einrühren.
Den Reis eine Minute lang bei starker Hitze rösten, dann das Wasser hineingießen und die Rosinen hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 10 Minuten kochen, bis der Reis trocken aussieht und das Wasser aufgenommen wurde.
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie weitere 5 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu entfernen. Den Reis und das Gemüse aufdecken und durchgabeln. Mit den gerösteten Pistazien bestreuen und servieren.