Risotto mit grünen Erbsen

Vegetarier

dient:

Prep:

10 min

Kochen:

20 min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	500 kCal	25%
Fett	5,5 g	8%
- gesättigt	1,5 g	8%
Kohlenhydrate	91 g	25%

Dieses Risotto mit grünen Erbsen ist ein lebendiges und beruhigendes Gemüsegericht, das auch für Sie gut ist. Wir haben wunderschöne grüne Erbsen, Brunnenkresse und Minze zu einem geschmacksintensiven und farbenfrohen Püree zusammengefügt, das dieses Erbsenrisotto zu etwas ganz Besonderem macht. Das Risotto wird aus Arborio-Risotto-Reis hergestellt, einem traditionell italienischen Reis, der jetzt auch in Kalifornien und Arkansas angebaut wird. Diese Reissorte setzt beim Kochen viel Stärke frei, um die charakteristische Cremigkeit zu erzielen, die Sie von einem Risotto erwarten. Brunnenkresse wird oft übersehen oder nur als Beilage verwendet, aber wir lieben den pfeffrigen Geschmack, der unser Risotto aus grünen Erbsen ergibt. Es funktioniert auch sehr gut in Sandwiches oder Omelettes.

Zutaten

1 EL Olivenöl
2 französische Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
400 g Risottoreis
150 ml Weißwein
750ml Gemüsebrühe
300 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
200g Brunnenkresse
1 Bund Minze
Schale und Saft einer halben Zitrone
Fettarme Creme Fraiche zum Servieren

Methode

Das Olivenöl in einer Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten einige Minuten weich kochen, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten kochen, dann den Reis dazugeben.
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Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie den Wein in die Pfanne. 1-2 Minuten kochen lassen, dann 1/4 der Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und nach und nach die Brühe hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis nur noch zart ist.
In der Zwischenzeit Erbsen, Brunnenkresse, Minze und Zitrone in einer Küchenmaschine putzen. Das grüne Püree in die Pfanne mit dem gekochten Risotto geben, abschmecken und 1 Minute durchgaren.
Das Risotto auf 4 Schüsseln verteilen und mit Crème Fraiche und etwas gekochten Erbsen dekorieren, wenn Sie möchten.

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