Wie man Nudeln macht

Wir haben Starkoch Theo Randall gebeten, seine Geheimnisse für die Zubereitung von Pastateig auf einfachste Weise mit ihm zu teilen.

Es gibt einen Mythos über die Frage, wie man Pasta auf die beste Art und Weise zubereitet. Es ist irgendwie ein kniffliges Rezept. Hier zeigt Ihnen Theo, wie man in einer Küchenmaschine Pasta schnell zubereitet und dabei die Hauptzutaten von Mehl und Eiern zusammenbringt. Theo verwendet Eigelb und ganze Eier für einen reichhaltigeren, seidigeren Nudelteig, der auch eine wunderschöne Farbe hat. Mit den frischesten Eiern bester Qualität erzielen Sie das beste Ergebnis Ihrer Pasta, sowohl in Bezug auf den Geschmack als auch in Bezug auf die Farbe.

Das Schöne an der Herstellung Ihres eigenen Nudelteigs ist, dass Sie ihn dann zuschneiden und in eine beliebige Form bringen können, von Lasagne-Blättern bis zu Ravioli-Quadraten. Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie damit experimentieren, wie Sie es servieren. Eine unserer beliebtesten Arten, frische Pasta zu servieren, besteht darin, Butter, Pfeffer und Parmesankäse nach dem Garen durchzurühren - einfach, aber so lecker. Ein weiterer Klassiker ist die Kombination dieser schönen hausgemachten Nudeln mit einer frischen Tomatensauce für eine schnelle, bequeme Zubereitung von Speisen.

Rezept für Whoopie Pie aus rotem Samt

Zutaten

350g Nudelmehl
25 g Grießmehl, zusätzlich zum Bestäuben
2 ganze Eier
4 Eigelb

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Schritt 1

Mischen Sie alle Zutaten plus 1 TL Wasser in einer Küchenmaschine und blitzen Sie, bis Sie eine gute Form haben.

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Schritt 2

Sie möchten, dass die Textur wie Plastilin ist. Geben Sie also etwas mehr Wasser hinzu, wenn es sich zu trocken anfühlt. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie dies von Hand tun. Machen Sie einfach einen Hügel aus dem Mehl auf einer ebenen Fläche. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Eier zum Brunnen hinzu. Fangen Sie langsam an, den Teig in der Mitte zusammenzubringen, und ziehen Sie dabei allmählich das gesamte Mehl hinein.

Nachdem Sie Ihren Teig von Hand oder in der Küchenmaschine zusammengebracht haben, kippen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche und kneten Sie ihn glatt und seidig.

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Schritt 3

Teilen Sie die Mischung in 4 Kugeln.

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Schritt 4

In Frischhaltefolie einwickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken. 20 Minuten ruhen lassen

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Schritt 5

Flache eine Kugel deines Teigs in ein raues Rechteck. Eine Nudelmaschine mit der fettesten Einstellung ca. 4-6 Mal durchlaufen lassen, bis sie glatt und elastisch ist.

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Schritt 6

Beginnen Sie als nächstes damit, die Nudeln in den dünneren Einstellungen zu verarbeiten und reduzieren Sie sie jedes Mal um eins, wenn Sie den Teig durchziehen.

Wenn Ihre Nudeln dünn genug sind, sollten Sie in der Lage sein, Ihre Hand durch den Teig zu sehen, wenn Sie das Teigblatt über Ihre Hand laufen lassen.

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Schritt 7

Den Teig in lange Rechtecke schneiden.

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Schritt 8

Schneiden Sie die Streifen mit einem Nudelmaschinenschneider in die gewünschte Größe. Sie können dies auch von Hand tun, wenn Sie keine Nudelmaschine haben. Mit Mehl oder Grieß bestäuben und vor dem Garen ca. 20 Minuten trocknen lassen.