Hier erfahren Sie, wie Sie köstliche Sauerteigpizza von den Pizzaexperten der Top-Restaurantkette Franco Manca selbst zubereiten.
Franco Manca Pizzaböden werden jeden Tag aus den besten Zutaten hergestellt, was ihnen einen köstlichen, frischen Geschmack und die perfekte Textur verleiht. Sobald Sie gelernt haben, wie man Sauerteigpizza von Grund auf zubereitet, beginnt der Spaß erst richtig, denn dann geht es nur noch darum, Ihre Lieblingsgarnierungen auszuwählen und mit Aromen zu experimentieren. Dieses italienische Rezept macht genug Teig für 10 Pizzen, was bedeutet, dass es perfekt ist, um es für Freunde zusammen zu werfen.
Zutaten
So machen Sie den Sauerteig-Starter:
- 100 g Mehl
10 Sauerteigpizzas zubereiten:
- 1,68 kg Mehl
- 40 g Meersalz
- 15g Sauerteigstarter
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Schritt 1
Um den Sauerteigstarter zuzubereiten, mischen Sie das Mehl mit 100 ml warmem Wasser in einem Glas- oder Plastikbehälter. Stellen Sie sicher, dass der Behälter Platz für den Starter hat.
Rühren Sie die Mischung kräftig, um Luft aufzunehmen. Mit einem atmungsaktiven Deckel abdecken und an einem warmen Ort bei 18 bis 22 ° C für 12 bis 24 Stunden stehen lassen.
Das Füttern alle 12 Stunden erhöht die Rate, mit der Ihr Sauerteigstarter seine Organismen vermehrt; Das Füttern alle 24 Stunden dauert etwas länger, kann aber je nach Zeitaufwand nachhaltiger sein.
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Nach 12 bis 24 Stunden sehen Sie möglicherweise einige Blasen, die auf das Vorhandensein von Organismen hinweisen. Wiederholen Sie die Fütterung Ihres Starters mit 100 ml warmem Wasser und 100 g Mehl. Kräftig umrühren, zudecken und weitere 12-24 Stunden warten.
Wiederholen Sie die Fütterung des Sauerteigstarters alle 12-24 Stunden, indem Sie die Hälfte des Starters vor jeder Fütterung entfernen und verwerfen. Mit 100 ml warmem Wasser und 100 g Mehl füttern.
Nach ungefähr 5-7 Tagen sollte der Sauerteigstarter genug Hefe und Bakterien wachsen, um zum Backen verwendet zu werden.
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Schritt 2
Zur Herstellung der Pizzaböden das Salz in 1 l warmes Wasser geben und auflösen lassen.
Den Sauerteigstarter zum Wasser-Salz-Gemisch geben und auflösen.
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Schritt 3
Geben Sie das Mehl nach und nach in die Mischung, bis die Mischung von den Seiten der Schüssel austritt.
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Schritt 4
Auf eine bemehlte Oberfläche wenden und die Mischung 8 bis 10 Minuten lang kneten.
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Schritt 5
Den Teig zudecken und ca. 13 - 15 Stunden ruhen lassen.
Teilen Sie dann Ihren Teig in zehn Teile und formen Sie den Teig in kleine Kugeln.
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Schritt 6
In einen Behälter geben und noch 2 - 3 Stunden ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Teig zum Strecken bereit sein. Trennen Sie die Teigbällchen und legen Sie sie mit etwas Mehl auf die Arbeitsplatte.
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Schritt 7
Drücken Sie den Teig mit den Händen in einen flachen Kreis. Ziehen Sie dann mit beiden Händen am Teig und drehen Sie ihn zwischen Ihren beiden Händen, bis Sie die gewünschte Größe haben.
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Schritt 8
Nach Belieben mit Tomatensauce, Käse und weiteren Belägen belegen und die Pizza auf einen vorgewärmten Pizzastein oder ein Backblech legen.
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Schritt 9
Idealerweise würden Sie Ihre Pizza 70 - 90 Sekunden lang bei einer Temperatur zwischen 420 - 450 ° C kochen (wie es Franco Maca in ihren Pizzerien tut).
Wenn Sie keinen Pizzaofen haben und einen Haushaltsofen verwenden, benötigen Sie eine Temperatur von 250 ° C für ca. 8 - 10 Minuten.