60 Prozent von uns haben ein glutenfreies Produkt gekauft. 15 Prozent von uns versuchen, Gluten vollständig aus unserem Leben zu verbannen.
Sarah Lancashire Gewichtszunahme
Und mehr als die Hälfte von uns glaubt, dass eine glutenfreie Ernährung gesünder ist. Schließlich haben die Kritiker von Gluten es mit allem in Verbindung gebracht, von Autismus bis hin zu Alzheimer. Aber ist Gluten eigentlich schlecht für Sie? Wir sortieren die Fakten aus der Fiktion...
Was ist Gluten?
Gluten besteht aus zwei Proteingruppen (Gliadin und Glutenin), die beim Mischen von Mehl und Wasser zu einem Teig zusammenkommen. Es ist in Vollkornprodukten wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten.
Welche Lebensmittel haben Gluten?
Gluten kommt in konventionell hergestellten Weizenprodukten wie Brot, Pasta, Pizza, Kuchen und Keksen vor. Es lauert auch in Bier, Lagerbier und Gerstenkürbis, bestimmten Süßigkeiten und vielen Nudelsaucen, Soßen und Gewürzen wie Sojasauce.
Ist Gluten schlecht für Sie?
Für die meisten von uns ist Gluten an sich weder gut noch schlecht, insbesondere wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert wird. Und viele Lebensmittel, die Gluten enthalten, sind tatsächlich sehr gut für uns.
Für eine kleine Anzahl kann der Verzehr von Gluten jedoch schwerwiegende Nebenwirkungen haben. Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die durch eine Reaktion auf Gluten verursacht wird, betrifft etwa 1 von 100 Menschen in Großbritannien. Patienten mit der lebenslangen Autoimmunerkrankung stellen fest, dass sich ihr Körper bei Verzehr von Gluten selbst angreift, was bedeutet, dass der Verzehr kleinster Mengen, selbst eines einzigen Paniermehls, die Dünndarmschleimhaut schädigt und die Aufnahme von Nährstoffen behindert, das Wachstum unterdrückt und erhöht das Risiko von Anämie, Osteoporose und bestimmten Krebsarten. Die durchschnittliche Diagnosezeit für Zöliakie beträgt jedoch 13 Jahre, sodass Sie diese nicht über Nacht diagnostizieren können. Die einzige Möglichkeit, eine Zöliakie zu diagnostizieren, ist eine Blutuntersuchung und auch eine Biopsie durch Endoskopie.
Von weiteren 13% von uns wird angenommen, dass sie eine Glutenintoleranz oder eine Glutensensitivität ohne Zöliakie (NCGS) haben. Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit sind Magen-Darm-Sensibilität, Gelenkschmerzen und Kopfschmerzen. Wissenschaftler glauben jedoch, dass zumindest einige dieser Symptome durch andere Proteine, Hefe, Pestizide oder verursacht werden können Fodmaps .
Vorteile einer glutenfreien Ernährung
Aber kann eine glutenfreie Ernährung gut für Sie sein?
Jüngste Forschungsergebnisse, die in diesem Jahr bekannt gegeben wurden, besagen, dass die Diagnosequote auf 30 % gestiegen ist, was bedeutet, dass 70 % der Menschen mit Zöliakie derzeit nicht diagnostiziert werden, was einer unglaublichen halben Million Menschen in Großbritannien entspricht! Es wird empfohlen, dass jeder, der Symptome hat, seine Ernährung nicht umstellt und glutenfrei wird, bis er vollständig getestet wurde, da Sie nicht getestet werden können, wenn Sie bereits Gluten entfernt haben.
Aber nicht nur Zöliakie-Betroffene streichen Gluten aus ihrer Ernährung. Wenn Sie versuchen möchten, glutenfrei zu werden, können Sie Ihrer Ernährung natürlich glutenfreies Getreide wie Quinoa, Buchweizen, Hirse und Amaranth hinzufügen, während Sie gleichzeitig mehr Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse zu sich nehmen. „Menschen, die eine glutenfreie Diät beginnen, sollten sich jedoch unbedingt von einem professionellen registrierten Ernährungsberater oder registrierten Ernährungsberater beraten lassen“, sagt Sarah Jackson, die den glutenfreien Trend mit dem Phänomen der Paleo-Diät in Verbindung bringt. „Der einzige Vorteil, den ich bei dieser Diät sehe – und ich sage das mit Vorsicht, da ich nicht dazu ermutige, Getreide, Milchprodukte, Öle, Hülsenfrüchte, Zucker oder Salz zu vermeiden – ist, dass sie den Verzehr von Fisch, Nüssen, Obst und Gemüse erhöhen kann. das sind alles großartige Lebensmittel, die wir in unsere Ernährung aufnehmen können.'
wie viele Kalorien in einem Brathähnchen Abendessen
Die Gefahren einer glutenfreien Ernährung
Das heißt, 'glutenfrei zu werden schließt viele nahrhafte Lebensmittel von der Ernährung aus', argumentiert die Ernährungswissenschaftlerin Claire Baseley. „Vollkornprodukte sind eine reiche Quelle an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Folsäure“, erklärt Suzanne. 'Es gibt viele Beweise dafür, dass eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, das Risiko von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und einigen Krebsarten verringert.' Sarah argumentiert, dass jede Art von „freier“ Diät Ihnen mehr schaden als nützen kann, es sei denn, Sie haben eine Allergie oder Unverträglichkeit und suchen professionellen Rat.
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass glutenfreie Produkte oft mehr Fett, Zucker und Zusatzstoffe enthalten als ihre herkömmlichen Gegenstücke. Weit davon entfernt, die „ungesunde“ Option zu sein, glauben Wissenschaftler, dass Nahrungsmittel wie Weizen tatsächlich als Immunstimulanzien und natürliche Präbiotika bei Nicht-Zöliakie-Patienten wirken können. Glutenfrei zu werden wurde mit Gewichtszunahme, Entzündungen, Insulinresistenz, einer Verringerung der „guten“ Darmbakterien und der Immunzellenfunktion sowie einem erhöhten Gehalt an „schlechten“ Darmbakterien, Quecksilber und Arsen in Verbindung gebracht. Es kann sogar Ihr Gedächtnis beeinträchtigen.
Außerdem, so Suzanne, seien glutenfreie Produkte im Allgemeinen teurer und weniger schmackhaft. 'Und jeder, der an Zöliakie leidet, wird Ihnen sagen, dass es eine Menge harte Arbeit ist und ihr ganzes Leben beeinflusst.' Warum sich das antun, wenn es nicht sein muss? Der sogenannte „Clean Eating“-Trend kann nicht nur negative Auswirkungen auf die Ernährung haben, argumentiert Claire, sondern erzeugt auch unnötige Angst und Sorge um das Essen. „Essen sollte gefeiert und genossen werden!“ ruft sie aus.
Neue Untersuchungen der Universität Leeds haben ergeben, dass nur fünf Prozent der glutenfreien Brote, die derzeit in unseren Supermärkten erhältlich sind, mit Kalzium, Eisen und Thiamin in den von der Regierung empfohlenen Mengen angereichert sind.
Während britische Hersteller verpflichtet sind, Brotmehle auf Weizenbasis mit Calcium, Eisen, Niacin und Thiamin anzureichern, gilt dies nicht für glutenfreie Versionen.
Zu den Ergebnissen sagte Dr. Caroline Orfila, Co-Autorin der Studie und außerordentliche Professorin für Ernährung in Leeds: „Glutenfreie Lebensmittel müssen den gleichen Nährwert aufweisen wie die Weißweizenmehl-Äquivalente.“
Es scheint, dass die glutenfreie Ernährung sowohl positive als auch potenzielle Fallstricke hat und diese beide berücksichtigt werden müssen, bevor Sie eine glutenfreie Diät einleiten.