macht:
6Prep:
20 minKochen:
15 min -20 für Einzelpersonen, 40 min für große SoufflésKöstliche leichte und flauschige Aufläufe, ideal für eine Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen, das mit einem gemischten Salat serviert wird.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Lauch, zugeschnitten und in Streichholzstücke geschnitten
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 300 ml / 1 / 2pt Milch
- Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen
- 75 g Emmentaler, gerieben
- 4 große Eigelb
- 5 große Eiweiße
Methode
Den Lauch in der Butter leicht anbraten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Mehl und Senf unterrühren.
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfüllen, bis die Mischung eingedickt ist. Gut würzen und Käse dazugeben. Eigelb mit einem Holzlöffel unterrühren.
Zu diesem Zeitpunkt kann die Mischung in eine abgedeckte Schüssel gegeben und bis zum Gebrauch gekühlt werden.
Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen in einer großen Schüssel, bis die Schüssel umgedreht werden kann, ohne dass die Mischung herausfällt. Rühren Sie mit einem Metalllöffel ein paar Löffel Eiweiß in die Auflaufmischung, um die Mischung zu lockern. Rest vorsichtig einklappen, um möglichst viel Volumen zu erhalten.
6 einzelne Auflaufformen oder 1 große Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Löffel Soufflé-Mischung in das Geschirr. Auf einem Backblech ausruhen.
Kochen, bis der Soufflé über den Tellerrand gestiegen ist und golden und locker ist.
Sofort servieren, bevor es vor Ihren Augen versinkt!