macht:
8Fertigkeit:
MittelPrep:
30 minKochen:
1 Stunde plus 4 Stunden AbkühlzeitEs braucht Zeit, um Mary Berrys Erdbeer- und Mandel-Dacquoise zu machen, aber das Endergebnis ist sehr beeindruckend.
Zutaten
- 60 g Mandelsplitter
- 6 Eiweiße
- 225 g Zucker
- 600 g Erdbeeren
- Schokoladenbuttercreme (siehe Anmerkungen unten)
- 450 ml Doppel- oder Schlagsahne
Methode
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Mandeln mischen, bis sie fein gemahlen sind. Beiseite legen.
2 große Backbleche mit Backpapier oder Folie auslegen. Markieren Sie mit einem runden Teller oder einer Kuchenform von 20 cm 2 Kreise auf jedem Backblech.
Backofen auf 140 ° C vorheizen. In einer großen Schüssel mit dem Elektromixer bei voller Geschwindigkeit das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 1 EL Zucker einstreuen und bei jeder Zugabe gut verrühren, bis das Weiß in weichen, glänzenden Spitzen steht.
In der Baisermischung mit einem Schneebesen oder einem Gummispatel die gemahlenen, gerösteten Mandeln vorsichtig falten.
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Ein Viertel der Mischung in jeden Kreis auf Backpapier oder Folie geben. mit spachtel den baiser gleichmäßig über den ganzen kreis verteilen.
Backbleche mit Baiser auf zwei Roste legen und 30 Minuten backen. Wechseln Sie die Backbleche zwischen den Gestellen, damit das Baiser gleichmäßig bräunt: Backen Sie 30 Minuten länger oder bis es goldbraun ist.
Meringues auf Backblechen auf Drahtgittern 10 Minuten kühlen. Mit einer Fischscheibe die Baiser von den Backblechen lösen und auf die Roste geben. Komplett abkühlen lassen.
150 g Erdbeeren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Schokoladenbuttercreme zu (siehe Hinweise unten).
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1 Baiser-Schicht auf eine Servierplatte geben und mit einem Spachtel ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen. Top mit einem Drittel der geschnittenen Erdbeeren. Machen Sie 2 weitere Schichten und übersteigen Sie mit der letzten Baiser-Schicht.
In einer mittelgroßen Schüssel die Doppel- oder Schlagsahne verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa ein Drittel der Creme in einen Spritzbeutel mit großem Sternchen geben und beiseite stellen.Die restliche Schlagsahne oben und seitlich auf die Torte streichen. Die Oberkante mit der Creme aus dem Spritzbeutel dekorieren und mit einer vierzackigen Gabel eine vertikale Linie um die Tortenränder ziehen.
Kühlen Sie den Dacquoise 4 Stunden lang im Kühlschrank, um die Baiserschichten leicht zu erweichen und das Schneiden zu erleichtern.
Von den restlichen Erdbeeren 16 Scheiben abschneiden und in die Sahne am Rand des Kuchens drücken.
Den Kuchen mit den restlichen Erdbeeren belegen, geschält und halbieren.
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