Miso-Aubergine mit Getreidesalatrezept



  • Milchfrei
  • Gluten-frei
  • Gesund
  • Vegan
  • Vegetarier

dient:

2

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Würzen:

mild

Prep:

20 min

Kochen:

30 min

Ernährung pro Portion

DDR
Kalorien 457 kCal 23%
Fett 18g 26%
- gesättigt 2,5 g 13%
Kohlenhydrate 49g 23%

Unsere Miso-Aubergine mit Getreidesalat ist ein gesundes, aber sättigendes vegetarisches und veganes Gericht, das voller Umami-Aromen steckt. Miso ist eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen, die Gerichten einen tiefen, herzhaften Geschmack verleiht. Es ist in den meisten Supermärkten erhältlich und kann in Suppen, Dressings und Marinaden verwendet werden, um geschmacksintensive Ergebnisse zu erzielen. Dieses Rezept ist so einfach zuzubereiten und bietet dank der Kombination aus Miso, Soja und Honig die perfekte Balance zwischen herzhaften und süßen Aromen. Wir haben unsere Miso-Aubergine mit einem einfachen Getreidesalat serviert. Die Verwendung von vorgekochten Getreidebeuteln macht diesen Salat so einfach und eine schöne Abwechslung von Reis oder Nudeln.





Zutaten

  • 1 große Aubergine, halbiert
  • 1 EL Misopaste
  • ½ EL Honig (oder Ahornsirup, wenn vegan)
  • ½ EL Sesamöl
  • ½ EL Ich bin Sauce
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Für den Salat
  • 250g Packung Merchant Gourmet Mixed Grains
  • 100 g gefrorene Edamame-Bohnen
  • ½ Bund Koriander, dazu noch etwas zum Servieren
  • Für das Dressing
  • 1 EL Ich bin Sauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup, wenn vegan)
  • Saft von 1 Limette
  • Dienen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chili, fein geschnitten


Methode

  • Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Auberginenhälften in einem diagonalen Schachbrettstil einkerben.

  • Miso, Honig, Sesamöl, Sojasauce und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen und die Mischung über die geritzte Aubergine streichen. 30 Minuten goldbraun und zart rösten.

  • In der Zwischenzeit die Körner 2 Minuten lang in der Mikrowelle und die Edamame 5 Minuten lang in einer Pfanne mit siedendem Wasser kochen. Wenn beide gekocht sind, kombinieren Sie die Körner und das Edamame in einer Schüssel und rühren Sie durch Koriander. Die Zutaten für das Dressing mischen und durchrühren, dann gut abschmecken.

  • Den Salat auf 2 Teller verteilen und je eine Auberginenhälfte darüber geben. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili bestreuen.

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