Raymond Blancs Fischsuppe

Gesund

dient:

4 - 6

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

35 min

Kochen:

45 min

Diese Fischsuppe von Raymond Blanc, Chefkoch von Kitchen Secret, enthält Aïoli, eine Mayonnaise mit Knoblauch und Olivenöl, die Sie in die Suppe einrühren, um sie köstlich zu machen - die Mühe lohnt sich, wenn Sie Ihre Dinnerparty-Gäste beeindrucken möchten

Zutaten

Für die Fischsuppe:
1 große spanische Zwiebel, fein gehackt
1 Zwiebelfenchel, fein gehackt
1 kleine Selleriestange, fein gehackt
1 Karotte, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
100 ml Olivenöl
1 Päckchen Safranpulver (0,25 g)
500 g Knurrhahnfilets, gehackt (wohlschmeckender britischer Fisch)
500 g Graubarbenfilets, gehackt
300 g Tomaten, gehackt
300 ml trockener Weißwein, 30 Sekunden gekocht
1,2 l kaltes Wasser
4 Prisen Meersalz
3 Prisen Cayennepfeffer
1 EL Pernod (alkoholisches Getränk auf Anisbasis)
Für die Aïoli
(Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben)
:
2 Eigelb
3 Handschuhe Knoblauch, püriert
1 Prise Salz
250 ml natives Olivenöl extra
Saft von ¼ Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
Zum Garnieren:
30 geröstete Croutons
100 g Gruyère, gerieben
Du brauchst auch:
Feines Sieb
30cm Auflaufform
Liquidizer (optional)

Methode

Für die Fischsuppe: Zwiebeln, Fenchel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt 5 Minuten im Olivenöl anschwitzen. Safran einrühren, den gehackten Fisch dazugeben und nochmals umrühren, dann weitere 5 Minuten kochen lassen. Tomaten, Weißwein und kaltes Wasser dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Geschmack.
Samantha Nixon die Rechnung
Zuletzt den Pernod dazugeben, 2 Minuten aufkochen lassen, überfliegen und dann 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.
Nehmen Sie die Hitze ab, dann können Sie die Suppe entweder durch ein feines Sieb passieren, oder Sie geben ihr mehr Geschmack und Textur, indem Sie sie 2 Sekunden lang leicht auflösen.
Für die Aïoli: In einer Schüssel das Eigelb mit dem Knoblauch und Salz mischen, dann das Olivenöl unter ständigem Rühren einrühren, bis das Öl absorbiert ist und sich verdickt.
Zitronensaft und Cayennepfeffer unterrühren. Das Gewürz abschmecken und korrigieren.
Zum Servieren: Erhitzen Sie die Suppe und servieren Sie die Aïoli separat oder verwenden Sie einen Stabmixer, um die Aïoli in der Suppe zu verflüssigen. Mit den Croutons und dem Gruyère servieren.