Bratengans mit Apfel- und Lorbeerblattrezept

dient:

4 - 6

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

3 Stunden 30 Minuten plus 20 Minuten Ruhezeit

Kranker der Türkei? Versuchen Sie stattdessen Gans für Ihr Weihnachtsessen. Die scharfen karamellisierten Äpfel durchschneiden den Reichtum dieses schmackhaften, fast wilden Fleisches

Zutaten

• Ca. 5,5 kg Gans
• Füllung mit Schweinefleisch, Preiselbeeren und Kastanien
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 6 rote Kochäpfel
• 40 g ungesalzene Butter
• 3 EL Puderzucker
• Handvoll frische Lorbeerblätter
• 15 g Mehl
• 600 ml (1pt) Hühnerbrühe

Methode

• Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C vor. Entfernen Sie die Innereien (um die Leber zu schonen) und überschüssiges Fett von der Gans und trocknen Sie den Vogel mit Küchenpapier oder einem trockenen Tuch von links. Gut würzen und die Kavität mit der Knoblauchknolle und drei ganzen Äpfeln füllen. Die Leber fein hacken und unter die Füllung rühren. Die Halsklappe füllen und mit einem Cocktailspieß sichern. Die restliche Füllung beiseite legen, um Stopfbällchen zu machen.

• Legen Sie die Gans in einer großen Bratform auf einen Rost. Decken Sie die Flügel mit Folie ab, damit sie nicht verbrennen, und legen Sie sie in den Ofen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 ° C (350 ° F, Gasmarke 4) absenken und weitere 3 Stunden kochen lassen. Lassen Sie die Gans vor dem Servieren 20 Minuten ruhen.

• In der Zwischenzeit die restlichen Äpfel entkernen und in dicke Keile schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Fügen Sie die Äpfel und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die Gans auf eine Servierplatte legen und mit den Apfelschnitzen umgeben.

• Für die Soße alle bis auf 2 EL Fett aus der Bratform gießen. Das Mehl in die Form geben und 1 Minute bei schwacher Hitze rühren. Nehmen Sie den Knoblauch und einen Apfel aus der Gans. Schneiden Sie die Knoblauchknolle in zwei Hälften und drücken Sie die geröstete Paste von den Nelken in die Dose.

• Den Apfel halbieren und das flauschige Püree herausschöpfen. Rühren Sie sich in die Dose, fügen Sie dann langsam die Hühnerbrühe hinzu und wischen Sie, während Sie gehen. 2 Minuten köcheln lassen, bis alles eingedickt ist, dann würzen. Vor dem Servieren abseihen.