Lachs und Spargel mit Estragon Hollandaise Rezept



Lachs und Spargel

dient:

6

Fertigkeit:

Mittel

Kosten:

mitte

Prep:

25 min

Kochen:

25 min

Ernährung pro Portion

DDR
Kalorien 521 kCal 26%
Fett 46g 66%
- gesättigt 21g 105%
Kohlenhydrate 2g 26%

Lachs und Spargel sind eine klassische Kombination, und das Hinzufügen von Hollandaise bringt es auf die nächste Stufe. Es mag einschüchternd wirken, aber hausgemachte Hollandaise ist einfacher als Sie denken und das Warten lohnt sich! Sobald Sie gelernt haben, wie man eine Hollandaise macht, können Sie sie in so vielen anderen Rezepten verwenden, wie zum Beispiel in einem klassischen Eggs Benedict. Sie können dieses Lachs- und Spargelgericht mit schönen neuen, gedämpften Frühkartoffeln servieren, wenn Sie Lust haben, ein Kohlenhydrat hinzuzufügen, um es zu einer gehaltvolleren Mahlzeit zu machen. Estragon verleiht der Hollandaise einen druckvollen Anisgeschmack, der sich hervorragend mit Lachs und Spargel kombinieren lässt. Dieser Lachs-Spargel-Braten mit einem Tablett ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das bei Sommer-Dinnerpartys serviert wird.



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Zutaten

  • Für den Lachs
  • 2 x 300 g Lachsseiten
  • 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
  • Handvoll Kräuter wie Petersilie, Dill, Basilikum
  • 450g feiner Spargel
  • Für die Hollandaise
  • 3 Freilandhaltung, großes Eigelb
  • 200 g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL gehackter Estragon


Methode

  • Backofen auf 220C vorheizen. Schieben Sie den Lachs mit ein paar Zitronenscheiben und den frischen Kräutern dazwischen und binden Sie ihn mit einer Schnur fest. Legen Sie den gefüllten Lachs auf ein Backblech und braten Sie ihn 15 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, den Spargel um den Lachs verteilen und weitere 10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Spargel durchgegart und leicht verkohlt ist.

  • Um die Hollandaise zuzubereiten, schlagen Sie das Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne langsam kochendem Wasser. Fügen Sie die Butterwürfel einzeln hinzu und wischen Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Zitronensaft und Estragon einrühren und gut würzen.

    niedrige schwarze Jacke
  • Servieren Sie den Fisch mit Spargel, je ein paar Esslöffel Sauce Hollandaise.

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