Lachs mit Estragon-Pilz-Sauce Rezept

dient:

4

Fertigkeit:

einfach

Prep:

10 min

Kochen:

25 min

Dieser Lachs mit Estragon-Pilz-Sauce ist voller Geschmack. Es ist so einfach zuzubereiten und perfekt für das Abendessen. Der charakteristische Anisgeschmack von Estragon passt besonders gut zu Fischen aller Art, passt aber besonders gut zu Lachs. Die Sauce in diesem Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, mit Crème Fraiche und den Pilzen als Textur. Auf Säcken mit Lachsfilets finden Sie oft sehr gute Angebote, was das Rezept sehr kostengünstig macht. Es ist köstlich für einen besonderen Anlass oder ein leichtes Mittagessen im Sommer. Toll mit neuen Kartoffeln und Spinat oder frischen Tagliatelle serviert.

Zutaten

• 50 g ungesalzene Butter
• 4 Lachsfilets oder Steaks
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 175 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 200ml heiße Gemüsebrühe
• 2 TL Maismehl
• ½ TL englischer Senf
• 50 ml frische Sahne
• 3 EL frisch gehackter Estragon
• 1 TL Weißweinessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

• Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und dann den Lachs dazugeben. Bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten kochen, dabei einmal wenden, bis alles durchgegart ist. Auf einen Teller geben, zudecken und warm halten, während die Sauce zubereitet wird.

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• Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Ca. 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, bis die Säfte zu fließen beginnen. Die Brühe dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

• Mehl und Senf mischen und 1 Esslöffel Wasser unterrühren. Rühren Sie die Mischung in die Pilzmischung und köcheln Sie unter ständigem Rühren, bis die Sauce eingedickt ist.

• Crème Fraiche, Estragon und Essig unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

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• Die Sauce über den Lachs geben und mit Spinat und neuen Kartoffeln servieren.