Gefüllter Schweinebauch

TI Media Limited

dient:

Prep:

20 min

Kochen:

2 Std. 40 Min. Plus Ausruhen und Abkühlen

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	885 kCal	44%
Fett	62 g	89%
- gesättigt	20 g	100%
Kohlenhydrate	9g	44%

Dieser gefüllte Schweinebauch ist eine großartige Alternative zu Ihrem traditionellen Bratenessen und passt perfekt zu Ihrem Osterfest. Unser gefüllter Schweinebauch ist mit einer Mischung aus Fenchel, Apfel, Salbei und Pistazien aromatisiert und kann separat hergestellt werden, wenn Sie nach einem neuen Füllrezept suchen. Der andere Star in diesem Rezept für gefüllten Schweinebauch ist das köstliche Knistern! Am besten bereiten Sie das Schweinefleisch am Abend zuvor zu, damit es im Kühlschrank ruhen kann.

Zutaten

2kg Schweinebauch ohne Knochen
Für die Füllung:
2tsp Fenchelsamen
Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Schweinehackfleisch
1 Ei geschlagen
1 Apfel, gerieben
kleine Handvoll Salbeiblätter, fein gehackt
4 EL Semmelbrösel
45 g Pistazien
Saft und eine halbe Zitronenschale
1 / 4tsp geriebene Muskatnuss

Methode

Kerben Sie die Schweinebauchhaut mit einem scharfen Messer in einem Kreuzmuster. Legen Sie den geschnittenen Bauch auf ein Brett und legen Sie ihn unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
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Mach am nächsten Tag deine Füllung. Die Fenchelsamen in einer Pfanne bei starker Hitze 1-2 Minuten lang trocken braten, dann in einen Stößel und Mörser geben und abkühlen lassen. Gut mahlen, dann mit einer guten Prise Salz mischen und in eine große Schüssel geben.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Würzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang leicht kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, und kochen Sie für weitere 2 Minuten, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Kochen, bis das Hackfleisch gebräunt ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch-Zwiebel-Gemisch mit den Fenchelsamen in die Schüssel geben und Ei, Apfel, Salbei, Semmelbrösel, Pistazien, Zitronensaft und Muskatnuss hinzufügen.
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Legen Sie den Schweinebauch mit der Haut nach unten auf ein Brett. Legen Sie die Füllung in eine Wurstform in der Mitte des Bauches. Wickeln Sie die Seiten des Bauches um die Füllung und binden Sie sie mit der Metzgerschnur. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten in eine Bratform, die nicht abgedeckt ist, und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise über Nacht. Sie möchten, dass die Haut vollständig austrocknet, damit sie beim Braten knusprig wird.
Um das Schweinefleisch zu kochen, nehmen Sie es ungefähr eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C oder Gas 4 und kochen Sie das Schweinefleisch etwa 2 Stunden lang, wobei Sie die Dose etwa alle 30 Minuten wenden. Nach 2 Stunden die Hitze auf 220 ° C oder Gas 7 stellen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen. Mit Seiten schnitzen und servieren.