Cheddar-Risotto

dient:

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Risotto ist eine einfache und kostengünstige Mahlzeit für Familie und Freunde. Genießen Sie diese köstliche vegetarische Version mit ausgereiftem Cheddar-Käse.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
350 g Carnaroli oder Arborio-Risotto-Reis
1 Zwiebel, gehackt
1 großer Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
200 ml trockener Weißwein (wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, fügen Sie ein weiteres 1/4 Pint Brühe hinzu - siehe unten)
2 Gemüsebrühwürfel, aufgelöst in 900 ml heißem Wasser
225 g Champignons, gewischt und in Scheiben geschnitten
75 g gefrorene Petit Pois oder Gartenerbsen, aufgetaut
100 g reifer vegetarischer Cheddar-Käse, fein gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum oder frische Kräuterzweige zum Garnieren

Methode

Das Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den Reis dazugeben und ca. 3-4 Minuten leicht anbraten, bis er glänzend aussieht. Fügen Sie die Zwiebel, den Lauch und den Pfeffer hinzu und kochen Sie sie noch einige Minuten unter häufigem Rühren.
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Den Wein in die Pfanne geben und sprudeln lassen, dann vorsichtig kochen, bis er eingezogen ist, dabei häufig umrühren.
Etwa ein Viertel der Brühe in den Reis schöpfen, umrühren und den Reis leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
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Die Champignons mit einer weiteren Kelle Brühe in das Risotto geben. Garen Sie vorsichtig und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, bis der Reis zart ist. Das Garen dauert insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten.
Erbsen und Cheddar-Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und servieren, garniert mit Basilikum oder frischen Kräuterzweigen.