Gordon Ramsays Schokoladen Donuts

macht:

Fertigkeit:

Mittel

Kosten:

billig

Prep:

30 min

Kochen:

10 min

Gordon Ramsays Schokoladenkrapfen sind ein Leckerbissen, das man sich nicht entgehen lassen sollte - und wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen, sind sie einfach göttlich.

Diese Doughnuts werden mit einer leckeren Malzstäubung hergestellt und sind auch mit einer ungezogenen Schokoladen-Ganache-Füllung versehen. Die Herstellung dauert eine halbe Stunde und das Kochen dauert nur zehn Minuten, und unsere Leser bewerten sie in der Tat sehr hoch!

was ist eingelegt

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Zutaten

50 g Puderzucker plus 2–3 gehäufte Esslöffel zum Bestäuben
150 ml Vollmilch
15 g frische Hefe
50 g ungesalzene Butter
320 g Mehl plus extra zum Bestäuben
Prise Meersalz
2 Eigelb
Pflanzenöl zum Frittieren
2-3 gehäufte Esslöffel Malzpulver, z.B. Ovaltine zum Abstauben
Für die Füllung
250 ml Doppelcreme
2–4 EL flüssiger Honig nach Geschmack
250g dunkle Schokolade, gehackt
60 g ungesalzene kalte Butter, gewürfelt

Methode

Zucker und Milch in einer Pfanne ca. 5 Minuten erhitzen, bis die Milch warm ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Hefe in eine Schüssel geben, die Hälfte der warmen Milch einfüllen, mischen und beiseite stellen. Stellen Sie die restliche Milch wieder auf den Herd und geben Sie die Butter hinzu. Etwa 3 Minuten leicht erhitzen (darauf achten, dass die Milch nicht kocht).
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Fügen Sie das Eigelb, die Hefemilch und die heiße Milch hinzu. Mischen Sie alles zusammen und ziehen Sie das umliegende Mehl ein, um einen Teig zu machen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen einige Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit etwas Mehl bestäuben, wenn die Mischung zu klebrig ist. In eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig keine Haut bildet. An einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung machen. Die Sahne in eine Pfanne geben und den Honig nach Belieben untermischen. Die Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Wenn die Sahne fast kocht, gießen Sie sie über die Schokoladenmischung und rühren Sie sie gut durch, glatt und glänzend.
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Wenn der Teig aufgegangen ist, klopfen Sie ihn zurück und kneten ihn leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz ca. 2 cm dick ausrollen und zu einem Rechteck formen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 12 rechteckige Kissen, legen Sie ihn dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat. (Dadurch werden die Donuts nach dem Kochen leicht und locker.)
Den restlichen Zucker mit dem Malzpulver in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Geben Sie das Öl in eine Fritteuse und erhitzen Sie es in einer Schüssel auf 170 ° C oder füllen Sie einen großen Topf zu einem Drittel mit dem Pflanzenöl und erhitzen Sie es, bis ein darin befindlicher Brotwürfel brutzelt und in 30 Sekunden goldbraun wird.
Die Donuts stapelweise 3-4 Minuten goldbraun braten und durchgaren. (Sie müssen die Hitze zwischen den Chargen mäßigen, je nachdem, ob die Donuts zu schnell oder zu langsam bräunen.) Entfernen Sie die Donuts mit einem geschlitzten Löffel aus dem heißen Öl und rollen Sie den Malzzucker zum Überziehen hinein.
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Um die Donuts zu füllen, löffeln Sie die warme Schokoladenfüllung in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, glatten Düse. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schokoladenfüllung pfeifen, solange sie noch warm ist. Wenn es zu stark abkühlt, setzt es aus und es ist schwierig, damit zu arbeiten. Setzen Sie die Düse in den Donut ein und drücken Sie die Füllung vorsichtig hinein. Sofort servieren.