Gordon Ramsays Fischpastetenrezept

• Nussfrei

dient:

6

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

1 Std. 20 Min

Erfahren Sie, wie Sie diese herzhafte Fischpastete von Starkoch Gordon Ramsay zubereiten. Es ist ein echter Klassiker, den die ganze Familie im kommenden Winter lieben wird.

Gordon Ramsays Fischpastetenrezept ist in nur 1 Stunde und 35 Minuten fertig und das Warten lohnt sich wirklich. Die weiche Kartoffel mit Käse bestäuben und für ein knuspriges Finish unter den Grill tauchen. Die festen weißen Fischfilets, das geräucherte Schellfischfilet und die Garnelen ergeben eine köstliche Kombination. In einer reichhaltigen, cremigen, hausgemachten Sauce erstickt - mit diesem traditionellen Fischpastetenrezept können Sie wirklich nichts falsch machen.

Zutaten

• 1 Zwiebel, geschält und geviertelt
• 3-4 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Doppelcreme
• 250 ml Vollmilch
• 400g feste Weißfischfilets
• 400 g geräucherte Schellfischfilets
• 30 g Butter
• 2 Lauch, geschnitten, gut gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
• 30 g Mehl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll Petersilienblätter, gehackt
• 300 g geschälte rohe Garnelen
• 750g Desirée-Kartoffeln, geschält
• 75 g Butter, gewürfelt
• 50 ml heiße Milch
• 2 große Eigelb
• 75 - 100 g mittelgroßer Cheddar, gerieben

Methode

• Die Zwiebel mit den Gewürznelken studieren. Mit Lorbeerblatt, Sahne und Milch in eine breite Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die weißen und geräucherten Fischfilets in die Pfanne geben und 3-4 Minuten pochieren. Es spielt keine Rolle, ob der Fisch zu diesem Zeitpunkt etwas zu wenig gegart ist. Heben Sie es aus der Pfanne auf einen Teller.

• Die Kochlauge durch ein feines Sieb in einen Krug geben und aufbewahren.

• Die Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und 4 - 6 Minuten ziehen lassen, bis sie weich ist. Mehl einrühren und unter Rühren noch ein paar Minuten kochen lassen. Rühren Sie nach und nach die reservierte Fischbrühe ein und lassen Sie sie 10-15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

• Für das Topping die Kartoffeln in Stücke schneiden und in eine Pfanne mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden. Gut abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse schieben oder pürieren, bis alles glatt ist. Fügen Sie die Butter und die heiße Milch hinzu und mischen Sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Gut würzen.

• Backofen auf 200 ° C vorheizen (Lüfter 180 ° C / Gas Stufe 4). Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Garnelen zur Lauchsauce geben. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In eine ofenfeste Auflaufform mit 1,75 - 2 l geben und den Brei darauf verteilen. Für ein traditionelles Fischpasteten-Finish markieren Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel. Über eine großzügige Schicht geriebenen Käses streuen. Im Ofen 25-35 Minuten backen, bis die Fischpastete sprudelt und goldbraun darauf liegt. Einige Minuten ruhen lassen, dann die Fischpastete mit Erbsen oder grünen Bohnen servieren.