Hairy Bikers Weihnachtstruthahn mit zwei Füllungen Rezept

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Fertigkeit:

Mittel

Der Hairy Bikers Weihnachtstruthahn mit zwei Füllungen ist das perfekte Herzstück für Ihr Weihnachtsfest. Es ist so einfach zuzubereiten und schmeckt auch lecker!

Die Hairy Bikers sagen: 'Einige Leute beschweren sich, dass Truthahn trocken und geschmacklos ist, aber das muss nicht sein.' Wir gehen davon aus, dass der trockene Truthahn darauf hinausläuft, den Vogel und nicht das Fleisch selbst zu verkochen. Die Tage des Aufstehens sind vorbei, um den Truthahn einzulegen - unser Rezept dauert weniger als vier Stunden. “Dieser Truthahn wird am nächsten Tag etwa 8-10 Personen mit Resten für Putencurry, kalte Puten und Gurken oder Putenpastete versorgen. Es dauert ungefähr 4 Stunden, um diesen Weihnachtstruthahn zuzubereiten und zu kochen. Beginnen Sie also im Voraus, wenn Sie ihn servieren möchten. Die zwei Füllungen in diesem Vogel machen es zu etwas ganz Besonderem und verpacken es voller Geschmack. Sie können einen Hairy Bikers-Klassiker nicht schlagen und dieses Rezept ist genau das!

Zutaten

• 6 kg ofenfertiger Truthahn, tiefgefroren aufgetaut
• 100 g weiche Butter
• 8 Scheiben guter Qualität trocken ausgehärteter Rücken oder streifiger Speck
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Füllung mit Kastanien und Salbei
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel,
• fein gehackte Putenleber (optional)
• 150 g vakuumverpackte Kastanien, grob gehackt
• 225g hochwertiges Schweinewurstfleisch
• 50 g frische weiße Semmelbrösel
• fein geriebene Schale von 1 ungewachsten Zitrone
• 1 Bund (20–30 g) frischer Salbei, fein gehackte Blätter oder 1 EL getrockneter Salbei
• Salz und Pfeffer
• Aprikosen-Mandel-Füllung
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
• 100 g nicht einweichen Aprikosen, grob gehackt
• 100 g blanchierte Mandeln, geröstet und grob gehackt
• 225g hochwertiges Schweinewurstfleisch
• fein geriebene Schale von 1 gut geschrubbten Orange
• 75 g frische weiße Semmelbrösel
• 4 EL frisch gehackte Petersilie
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

• Kastanien-Salbei-Füllung

  1. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei schwacher Hitze, bis sie weich und leicht gefärbt ist. Fügen Sie die gehackte Leber hinzu, wenn Sie sie beim Zubereiten der Innereien aufbewahrt haben, und braten Sie sie unter Rühren 2 Minuten lang mit der Zwiebel. Alles in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen - es ist wichtig, dass die Zwiebeln abgekühlt sind, bevor Sie sie mit dem ungekochten Wurstbrät mischen. Die restlichen Zutaten unterrühren, mit sauberen Händen gut mischen und beiseite stellen. Diese Füllung muss ziemlich locker sein, damit die heiße Luft im Truthahn zirkulieren kann.

  Aprikosen-Mandel-Füllung

  1. Stellen Sie die gleiche Pfanne auf eine niedrige Hitze, erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch 5–6 Minuten lang vorsichtig, bis sie weich und leicht gefärbt sind. Alles in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen - es ist wichtig, dass die Zwiebeln abgekühlt sind, bevor Sie sie mit dem ungekochten Wurstbrät mischen. Aprikosen, Mandeln, Wurst, Orangenschale, Semmelbrösel, Petersilie und viel Salz und Pfeffer unterrühren. Gut mischen mit sauberen Händen und beiseite stellen.

  Truthahn

  1. Legen Sie den Truthahn auf ein Brett und entfernen Sie den Hals und die Innereien, die sich in der Körperhöhle befinden sollten. Notieren Sie, wie viel der Truthahn wiegt, damit Sie die Garzeit berechnen können. Stellen Sie vor dem Füllen des Truthahns sicher, dass der Innenraum vollständig aufgetaut ist. Es ist wichtig, dass die Wärme durch den Vogel und in die Füllung eindringt, damit sie gründlich gekocht wird.
  2. Den Backofen auf 190 ° C / Gas vorheizen. 5. Mit den Händen die Kastanien- und Salbeifüllung in der Putenhöhle füllen. Packen Sie es nicht zu eng ein, da die Luft um es herum zirkulieren muss.
  3. Legen Sie die Aprikosen-Mandel-Füllung in das Halsende des Vogels zwischen Fruchtfleisch und Haut. Drücken Sie es fest hinein und strecken Sie es so weit wie möglich über die Brust. Ziehen Sie die Nackenklappe über die Füllung und stecken Sie sie unter den Vogel. Sichern Sie sie gegebenenfalls mit einem kleinen Spieß. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in eine große, stabile Bratform und verteilen Sie die weiche Butter auf der ganzen Brust. Den Vogel würzen, den Speck über die Brust legen und die Beine mit Folie bedecken.
  4. Nehmen Sie ein großes Blatt Folie und wickeln Sie es locker über den ganzen Vogel. Stecken Sie die Seiten entweder um den Truthahn herum oder falten Sie sie unter den Rand der Dose, um ein dichtes Paket zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass unter der Folie genügend Platz ist, damit beim Garen heiße Luft um den Vogel zirkulieren kann. Die Beine haben eine doppelte Foliendicke, da sie schnell garen und zusätzlichen Schutz benötigen.
  5. Berechnen Sie, wie lange der Truthahn braten muss, indem Sie 1 kg für die Füllung zu seinem Gewicht hinzufügen und die Garzeit von 20 Minuten pro kg plus 90 Minuten berechnen. (Unser Truthahn-Timer hilft Ihnen dabei.) Ein 6 kg schwerer Truthahn benötigt ca. 3 Stunden 50 Minuten. Braten Sie den Truthahn nach Ihren Berechnungen. Etwa 50 Minuten, bevor der Truthahn fertig sein soll, die Folie entfernen und 10 Minuten lang rösten, bis der Speck knusprig und braun ist. Schieben Sie den Speck von der Brust in die Form und rösten Sie weitere 10 Minuten, um die Brust zu bräunen.
  6. Nehmen Sie den Truthahn nach dieser Zeit aus dem Ofen und prüfen Sie, ob er gekocht ist. Am einfachsten ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden, das in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt wird - die Temperatur sollte 71 ° C betragen. Eine andere Möglichkeit, den Truthahn zu testen, besteht darin, den dicksten Teil des Beins mit einem Spieß zu durchbohren und den Spieß gegen das Bein zu drücken. Beobachten Sie, wie die Säfte ausgehen. Wenn sie klar sind, wird der Truthahn gekocht. Wenn sie rosa gefärbt sind, muss der Truthahn wieder in den Ofen gestellt und länger gekocht werden. Wenn der Truthahn fertig ist, geben Sie ihn vorsichtig auf eine große Servierplatte. Möglicherweise benötigen Sie hier Unterstützung. Decken Sie den Truthahn mit Folie ab und legen Sie ein kleines Tuch darüber, um ihn warm zu halten.

  Dieses Rezept stammt aus The Hairy Bikers '12 Days of Christmas, herausgegeben von Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.