Wie man Karamell macht



Die einzige Zutat, die Sie zur Herstellung von Karamell benötigen, ist Zucker. Karamell ist im Wesentlichen gebrannter Zucker, der ihm einen schönen Toffee-Geschmack und eine goldene Farbe verleiht. Wenn es jedoch zu lange gekocht wird, wird das Karamell sehr dunkel und hat einen unangenehm verbrannten bitteren Geschmack. Bei der Herstellung von Karamell muss man also genau hinschauen, da es sich sehr schnell drehen kann.



Karamell kann auf viele Arten verwendet werden. Es bildet die Basis für klassische Desserts wie Crème Caramel und karamellisierte Orangen, als Sauce ist es ein köstlicher Tropfen über Eis und Pfannkuchen oder kann zum Verzieren von Kuchen und Desserts in Stücke oder Scherben zerbrochen werden. Es kann in ausgefallene Spiralen und Formen gedreht oder in Pulverform zerkleinert werden, um Puddings und Cremes zu würzen oder Kuchen zu dekorieren.

Karamell zuzubereiten ist nicht schwierig, aber es gibt ein paar einfache Regeln, um zu verhindern, dass es kristallisiert. Sie können dem Zucker in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich und die Herstellung von Karamell ohne Zucker geht schneller. Rühren Sie den Zucker nicht um, wenn er sich auflöst. Dadurch kristallisiert der Zucker wieder. Ziehen Sie den Löffel einfach ein paar Mal über die Pfanne. Wenn das Karamell anfängt, sich golden zu färben, schwenken Sie die Pfanne gelegentlich leicht, um heiße Stellen zu vermeiden, damit das Karamell gleichmäßig färbt.

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Wenn das Karamell eine goldene Bernsteinfarbe angenommen hat, muss es schnell abgekühlt werden, da sonst die Hitze der Pfanne und das Karamell selbst den Garvorgang fortsetzen und zum Brennen bringen. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, die groß genug ist, um die Pfanne zu halten, damit Sie die Temperatur schnell senken können.

Um die Pfanne nach dem Zubereiten von Karamell zu reinigen, füllen Sie sie einfach mit kochendem Wasser und der Zucker löst sich auf.



Zutaten

  • 175g weißer Puderzucker


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Schritt 1

Den Zucker in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Nur ein oder zwei Mal umrühren, um sicherzustellen, dass sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.

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Schritt 2

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze leicht erhöhen und den geschmolzenen Zucker zum Kochen bringen. Weiter kochen, ohne zu rühren, bis der geschmolzene Zucker eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Die Pfanne ein oder zwei Mal vorsichtig schwenken, um eine gleichmäßige Karamellfarbe zu erzielen. Gehen Sie zu keinem Zeitpunkt von der Pfanne weg, bleiben Sie in der Nähe und beobachten Sie sie sorgfältig, da sie sehr schnell brennen kann.



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Schritt 3

Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, vom Herd nehmen und die Pfanne sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, um ein weiteres Garen zu verhindern.



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Schritt 4

Gießen Sie das Karamell auf ein gefettetes, mit Folie ausgekleidetes Backblech und lassen Sie es aushärten oder träufeln Sie das Karamell von einem Teelöffel in Formen auf die Folie und lassen Sie es aushärten. Karamell ist 1 Woche in einem luftdichten Behälter haltbar, löst sich jedoch auf und wird klebrig, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Wenn Sie es als Dekoration verwenden, fügen Sie es dem Kuchen oder Dessert unmittelbar vor dem Servieren hinzu.

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