Paul Hollywoods knuspriger Cob Loaf

macht:

Fertigkeit:

Mittel

Kosten:

billig

Prep:

2 Std

Kochen:

30 min

Probieren Sie für leckeres, weiches, hausgemachtes Weißbrot Paul Hollywoods knuspriges Cob Loaf-Rezept von The Great British Bake Off. Paul hat bereits gesagt: 'Das Backen von Brot braucht Zeit, ist aber nicht schwierig'. Wir sind uns einig, dass Sie diese einfachen Schritte befolgen müssen, um Ihr selbstgemachtes Brot auf dem Tisch zu haben, das noch warm aus dem Ofen kommt. Sobald Sie sich mit einem solchen Grundrezept vertraut gemacht haben, können Sie mit süßen oder herzhaften Aromen wie getrockneten Preiselbeeren oder gehackten Oliven und Rosmarin experimentieren. Versuchen Sie es mit Butter und Marmelade oder tauchen Sie es in Suppe. Dieses köstliche hausgemachte Brot kann in Pergamentpapier eingewickelt und bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Altbrot kann im Ofen gewärmt und als Beilage zur Suppe gereicht werden. Lieben Sie die Rezepte von Paul Hollywood? Der britische Bake-Off-Richter hat hier noch viele weitere Leckerbissen für Sie zusammengestellt.

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Zutaten

500 g starkes Weißbrotmehl sowie ein wenig zusätzliches Mehl zum Fertigstellen
40 g weiche Butter
12 g / 2 Beutel schnell wirkende Trockenhefe
10 g / 2 TL Salz
Etwa 300 ml lauwarmes Wasser (warm, nicht kalt - etwa Körpertemperatur)
Ein wenig Oliven- oder Sonnenblumenöl
Zusätzliches kaltes Wasser, um Dampf im Ofen zu erzeugen
Du brauchst auch:
Große Rührschüssel
Flaches Backblech
Alte Bratform
Geschirrtuch reinigen
Backpapier oder Silikonpapier (nicht fettdicht)

Methode

Zutaten abwiegen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Butter hinzufügen. Geben Sie die Hefe auf eine Seite der Schüssel und das Salz auf die andere Seite - das Salz tötet die Hefe, wenn sie in direkten Kontakt kommen. Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren.
Die Hälfte des Wassers hinzufügen und die Mischung mit den Fingern drehen. Füge nach und nach Wasser hinzu und kombiniere es gut, bis du das gesamte Mehl von den Seiten der Schüssel aufgesammelt hast. Möglicherweise müssen Sie nicht das gesamte Wasser oder etwas mehr hinzufügen. Sie möchten einen Teig, der gut kombiniert und weich ist, aber nicht klebrig oder feucht. Mischen Sie mit den Fingern, um sicherzustellen, dass alle Zutaten kombiniert sind, und verwenden Sie die Mischung, um das Innere der Schüssel zu reinigen. Fahren Sie fort, bis die Mischung einen rauen Teig bildet.
Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Öl, um eine saubere Arbeitsfläche leicht einzufetten (wenn Sie Öl anstelle von Mehl verwenden, bleibt die Konsistenz des Teigs erhalten). Legen Sie Ihren Teig auf die gefettete Arbeitsfläche. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Platz haben.
Falten Sie den hinteren Rand des Teigs in die Mitte, drehen Sie den Teig um eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Dies mehrmals tun, bis der Teig sehr leicht mit Olivenöl überzogen ist.
Nun kneten Sie den Teig mit den Händen. Schieben Sie den Teig mit dem Handrücken in eine Richtung heraus, falten Sie ihn dann auf sich selbst zurück, drehen Sie den Teig eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Das Kneten auf diese Weise streckt das Gluten und macht den Teig elastisch. Tun Sie dies für ungefähr 4 oder 5 Minuten, bis der Teig glatt und dehnbar ist. Arbeiten Sie schnell, damit die Mischung nicht an Ihren Händen haftet. Wenn es zu klebrig wird, können Sie Ihren Händen etwas Mehl hinzufügen.
Reinigen und ölen Sie Ihre Rührschüssel leicht und geben Sie den Teig wieder hinein. Mit einem feuchten Geschirrtuch oder einer leicht geölten Frischhaltefolie abdecken und einseitig gehen lassen. Dies gibt der Hefe Zeit zum Arbeiten und der Teig verdoppelt sich in der Größe. Dies sollte ungefähr eine Stunde dauern, hängt jedoch von der Temperatur Ihres Zimmers ab.
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Stufe zwei: Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonpapier auslegen.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, können Sie ihn aus der Schüssel kratzen, um ihn zu formen. Die Textur sollte federnd und glänzend sein. Legen Sie es auf eine leicht bemehlte Oberfläche und stoßen Sie es zurück - rollen Sie den Teig mit der Hand auf, drehen Sie ihn dann um eine viertel Umdrehung und rollen Sie ihn wieder auf. Wiederholen Sie mehrmals. Drehen Sie es dann vorsichtig mit den Händen und glätten Sie es in eine runde Laibform.
Auf das Backblech legen, mit einem Geschirrtuch oder einer leicht geölten Frischhaltefolie bedecken und erneut gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Dies dauert ungefähr eine Stunde, kann jedoch je nach der Wärme in Ihrer Küche schneller oder langsamer sein.
Den Backofen auf 220 ° C (200 ° C mit Gebläse) vorheizen. 7. Eine alte, leere Bratform in den Boden des Ofens stellen.
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Stufe drei: Nach einer Stunde sollte der Laib wieder gestiegen sein. Streuen Sie etwas Mehl darüber und reiben Sie es vorsichtig ein. Verwenden Sie ein großes, scharfes Messer, um flache Schnitte in einer Tiefe von etwa 1 cm über dem Laib zu machen und ein Diamantmuster zu erhalten.
Legen Sie das Brot auf das Backblech in die Mitte des Ofens. Gießen Sie kaltes Wasser in das leere Bratblech am Boden des Ofens, bevor Sie die Tür schließen. Dadurch entsteht Dampf, der dem Laib hilft, eine knusprige und glänzende Kruste zu bilden.
Backen Sie den Laib für ca. 30 Minuten.
Das Brot wird gekocht, wenn es aufgegangen und golden ist. Nehmen Sie es zur Kontrolle aus dem Ofen und klopfen Sie vorsichtig darunter - es sollte hohl klingen. Zum Abkühlen auf einen Rost stellen.