Gemüseauflauf nach persischer Art

Bildnachweis: TI Media Limited

dient:

Fertigkeit:

einfach

Prep:

15 min

Kochen:

1 Std

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	313 kCal	16%
Fett	10 g	14%
- gesättigt	1g	5%
Kohlenhydrate	58 g	16%

Der Gemüseauflauf nach persischer Art ist ein wärmendes Gericht, das die ganze Familie gemeinsam genießen kann. Dieser Auflauf kombiniert Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit einem ganzen Haufen anderen frisch zubereiteten Gemüses und ist mit Kreuzkümmel und Chiliflocken übergossen.

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Zutaten

200 g Riesen-Couscous
75 g Craisine
3 EL Sonnenblumenöl
1 kleiner Knollensellerie (500 g), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
1 große Karotten, in kleine Stücke schneiden
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL Koriandersamen, zerkleinert
2 TL Kreuzkümmel, zerkleinert
1 / 2tsp Chiliflocken
100 g getrocknete Aprikosen, geviertelt
Prise Safran (etwa 1/3 einer 0,4 g Packung), eingeweicht in 750 ml kochendem Wasser
1 EL salzarmes Gemüsebrühepulver
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
200g Baby-Auberginen, halbiert
Saft von 1 Zitrone
Kleiner Bund Minze, nur Blätter,
30 g geröstete Mandelblättchen

Methode

Couscous und Craisins in einer großen Schüssel vermischen. Mit 750ml kochendem Wasser bedecken, umrühren, abdecken und 20 Minuten einwirken lassen. Ablassen.
In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne oder einem Auflauf auf schwerer Basis erhitzen, den Knollensellerie hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis es goldbraun ist. In eine Schüssel geben, restliches Öl mit Karotte, Zwiebel und Sellerie in die Pfanne geben, 5 Minuten kochen lassen und umrühren. Die trockenen Gewürze und Aprikosen dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Das Safranwasser mit dem Brühpulver mischen und in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen.
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Fügen Sie den Kürbis und die Baby-Auberginen hinzu, rühren Sie um, bedecken Sie und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Zitronensaft unterrühren, abschmecken und auf den eingeweichten Couscous streuen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, bis es heiß ist. Mit ein paar Minzblättern und Mandeln bestreut servieren.