Spargel Carbonara Rezept

• Vegetarier

dient:

4

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

15 min

Kochen:

10 min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	708 kCal	35%
Fett	30 g	43%
- gesättigt	17g	85%
Kohlenhydrate	77 g	35%

Spargel Carbonara ist eine Variante eines klassischen italienischen Pastagerichts. Wir haben dieses reichhaltige und cremige Pastagericht genommen und es mit Spargel und Käse grün gemacht. Das Ergebnis ist ein helles und wunderschönes vegetarisches Pastagericht - verwenden Sie nur vegetarisch freundlichen Parmesan! In unserem Spargel-Carbonara haben wir Linguini verwendet, eine Art Pasta, die Spaghetti ähnelt, aber etwas breiter ist. Sie können jedoch jede Art von Pasta verwenden, die Sie bevorzugen. Spargel Carbonara ist ein wirklich einfaches Gericht und eine großartige Möglichkeit, eine Fülle von Frühlingsspargel zu genießen. Die Herstellung Ihrer eigenen Pastasauce ist so viel einfacher als Sie vielleicht denken und bedeutet, dass Sie alle versteckten Zucker und Zusatzstoffe vermeiden, die Sie in gekauften Saucen finden könnten. Versuchen Sie für eine einfache, aber beeindruckende vegetarische Pasta, die Fleischesser vor Neid erblassen lässt, diesen Frühling Spargel Carbonara.

Zutaten

• 400 g Spargel, in 3 cm große Stücke schneiden
• 400 g getrocknete Linguin-Nudeln
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Eigelb
• 90 g Butter
• 90 g Parmesankäse, fein gerieben, dazu extra zu servieren
• 1 Bund Estragon
• 100 g Erbsen
• 30 g Parmesan, fein gerieben

Methode

• Eine große Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2-3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, den Spargel mit einer Zange entfernen und die Nudeln in das Wasser geben und laut Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten kochen.

• Für die Sauce den heißen Spargel, die Knoblauchzehe, das Eigelb, die Butter, den Parmesan und den Estragon in einem Mixer pürieren, bis eine feine Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie in einer kleinen Schüssel kochendes Wasser über die Erbsen, um sie aufzutauen, und lassen Sie sie dann abtropfen.

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• Die Spargelsauce durch die abgetropften, heißen Nudeln schütten und die Erbsen unterrühren. Sofort mit extra geriebenem Parmesan servieren.

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