Gekühlte Zitronen-Soufflés

dient:

6 - 7

Kosten:

billig

Prep:

20 min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	195 kCal	10%
Fett	12g	17%
- gesättigt	6g	30%

Machen Sie diese süßen und zitronigen Zitronensouffles zum Nachtisch. Sie sind leicht, cremig und perfekt zu frischen Beeren wie Himbeeren und Heidelbeeren.

Zutaten

2 Blatt Gelatine
3 große Eier, getrennt
125 g Puderzucker
Fein geriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
150ml Schlagsahne
Crème fraîche, Himbeeren und Minzzweige zum Dekorieren
Kleine Kekse zum Servieren
Ausrüstung:
6-7 x 100 ml Auflaufform
Backpapier

Methode

Schneiden Sie zum Zubereiten der Auflaufform die Backpapierstreifen lang genug durch, um die Auflaufform zu umrunden, und etwa 2 cm höher als die Auflaufform. Legen Sie das Geschirr auf ein kleines Backblech und befestigen Sie dann mit Klebeband einen Streifen Papier um jedes Geschirr, wobei das Papier flach auf dem Backblech liegt.
Legen Sie die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser - die Wassermenge ist nicht wichtig.
Das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und in einem Tischmixer verquirlen, bis die Mischung dick und cremig ist und eine Spur zurückbleibt, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird. Alternativ können Sie die Schüssel mit Eigelb und Zucker über eine Pfanne mit siedendem Wasser stellen und mit einem Handbesen verquirlen, bis die Mischung dick und cremig ist. Zitronenschale und Saft einrühren.
Gießen Sie 2 EL kochendes Wasser in eine kleine Schüssel. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus der Gelatine. Gib es in das kochende Wasser und rühre, bis es sich aufgelöst hat. Die Mischung aus Zitrone, Zucker und Eigelb unterrühren.
Schneebesen Sie das Eiweiß, bis es so steif ist, dass Sie die Schüssel umdrehen können, ohne dass die Mischung herausläuft. Die Sahne verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie die Weißen zuerst verquirlen, können Sie dieselben Schneebesen verwenden, ohne sie zwischendurch waschen zu müssen, da die Schneebesen fettfrei sein müssen, damit die Weißen das volle Volumen erreichen.
Die geschlagene Sahne mit einem großen Löffel oder Spatel unter die Zitronenmischung heben, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Einen Löffel des aufgeschlagenen Weiß in die Zitronencrememischung geben und unterheben.
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Die Zitronenmischung vorsichtig mit dem Weiß in die Schüssel gießen und unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszuschlagen.
Falte die Mischung vorsichtig zusammen mit dem Spatel oder einem großen Metalllöffel.
Löffel oder gießen Sie die Mischung in die vorbereiteten Auflaufformen und füllen Sie sie etwa 1,5 bis 2 cm über den Rändern der Formen auf. Legen Sie die Soufflés für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Zum Servieren die Soufflés aus dem Kühlschrank nehmen und das Klebeband lösen. Halten Sie ein kleines Spachtel gegen die Seite des Soufflés und ziehen Sie das Papier gegen das Messer. Die Soufflés mit Crème Fraîche, Himbeeren und einer Minzfeder dekorieren. Mit süßen Keksen servieren.