Lamm nach mallorquinischer Art

Bildnachweis: TI Media Limited

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

2 Std. 45 Min. (Plus Ruhezeit)

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	500 kCal	25%
Fett	26g	37%
- gesättigt	9g	45%

Probieren Sie etwas anderes mit Ihrem Sonntagsbraten und überraschen Sie Ihre Familie mit unserem Lamm nach mallorquinischer Art, das mit einer köstlichen Füllung aus Lammhackfleisch, Rosinen, Pinienkernen und Kräutern gefüllt ist

Zutaten

1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,7 kg)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und in Keile geschnitten
2 Selleriestangen, grob gehackt
2 große Karotten, grob gehackt
300 ml Weißwein
3 Zweige Rosmarin
Für die Füllung:
100 g Weißbrot
200 ml Milch
1 Knoblauchzehe, halbiert über die Nelken
250 g Lammhackfleisch
60 g geröstete Pinienkerne
100 g Trauben
3 EL gehackte frische Petersilie
1 abgerundeter TL getrockneter Oregano
1 mittleres Ei
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Für die Füllung: Das Brot in eine große Schüssel reißen, die Milch darüber gießen und 5 Minuten einweichen lassen. Die überschüssige Milch abtropfen lassen, dann 2 geschälte und gehackte Knoblauchzehen und den Rest der Füllungszutaten unterrühren.
Stellen Sie den Ofen auf 220 ° C ein. 7. Öffnen Sie die Lammkeule mit der Haut nach unten. Verteilen Sie die Füllung darauf (möglicherweise benötigen Sie nur die Hälfte). Rollen Sie das Lamm zurück und sichern Sie es mit einer Schnur. Das Fleisch wiegen, es wird ungefähr 2kg (4½lb) sein. Den Rest der Füllung in eine Auflaufform geben.
Legen Sie das Lammfleisch mit der Zwiebel, dem Sellerie, der Karotte und dem restlichen Knoblauch in eine Bratform. Mit Öl beträufeln und würzen. 20 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas Stufe 4 senken. Wein einfüllen und Rosmarin dazugeben. 1 Stunde und 45 Minuten braten, dabei 2 bis 3 Mal mit den Pfannensäften begießen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn die Pfannensäfte austrocknen.
Zusätzliche Füllung für 40 Minuten kochen.
Nehmen Sie das Fleisch heraus, bedecken Sie es locker mit Folie und lassen Sie es ca. 30 Minuten einwirken. Entfernen Sie die Schnur und schneiden Sie das Fleisch in Scheiben. Mit den Pfannensäften, die nach Belieben zu Soße verarbeitet werden, zusammen mit Gemüse aus der Pfanne, grünem Gemüse und Kartoffeln servieren.