Ackee und Saltfish von Levi Roots

Karibisches Räucherhaus

Gesund
Fettarm

dient:

Prep:

30 min

Kochen:

40 min

Levi Roots teilt sein Rezept für Jamaikas Nationalgericht, Ackee und Saltfish.

Steak und Stilton Pie

Ackee ist eine weiche Dosenfrucht, die aus Afrika stammt und auch in vielen karibischen Gerichten sehr beliebt ist. Ackee ist zwar eine Frucht, wird aber wie Gemüse gekocht und hat einen leicht nussigen Geschmack.

Obwohl es für sich genommen ziemlich langweilig ist, wird Ackee in diesem Gericht 'lebendig', so Küchenchef Levi Roots, da es so viele Gewürze und andere Aromen aufnimmt - einschließlich Ingwer, Knoblauch, Thymian, Zwiebel und Scotch Bonnet. Dies ist eine sehr delikate Zutat, die einem Rührei ähnelt. Es ist daher wichtig, beim Kochen vorsichtig damit umzugehen.

In den meisten Supermärkten finden Sie Päckchen mit gesalzenem Fisch, in der Regel im „World Food“ -Gang und nicht an der Fischtheke. Levis Favorit ist Kabeljau und er empfiehlt, ihn zweimal zu kochen, um das überschüssige Salz gründlich zu entfernen. Dies ist das perfekte Gericht, um als kleine Vorspeise oder als leichtes Mittagessen neben einer Scheibe frischer Wassermelone serviert zu werden.

Zutaten

240 g Ackee aus der Dose
200 g Salzfisch (Kabeljau ist Levis Favorit)
200 g weiße Zwiebel in feine Streifen schneiden
200 g Tomaten in Streifen schneiden
8g Scotch Bonnet - entkernt und sehr fein gehackt
10g Frühlingszwiebeln fein gehackt
4 Zweige Thymian - Blätter, fein gehackt
20g Knoblauch fein gehackt
20g Ingwer fein gehackt
50 ml Kokosöl
Salz und gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

Salzfisch 10 Minuten in Wasser kochen und dann abtropfen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit frischem Wasser, um den Fisch fertig zu kochen, und stellen Sie sicher, dass der größte Teil des Salzes entfernt wurde.
Das Öl und bei schwacher Hitze erhitzen und Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet und Thymian anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.
Den Fisch schälen und in die Pfanne geben.
Vorsichtig umrühren, bis der Fisch durchgewärmt ist.
Den Ackee in die Pfanne geben und vorsichtig einrühren, dabei darauf achten, dass er nicht zu stark aufgebrochen wird.
Mit Salz (nur wenn nötig) und gerissenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Sofort mit traditionellen Knödeln, Roti oder Wassermelonenspalten servieren.

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